It’s #Bakingmonday!Pão-de-ló from Portugal

During this quarantine we are launching a new social media campaign called

#isolationbaking. Today is #Bakingmonday.

Today’s recipe comes from a 1780s cookbook from the Convento de Nossa Senhora da Visitação de Santa Maria, in Portugal, held at the Arquivo Nacional da Torre do Tombo.

There are dozens of recipes available on Archives Portal Europe; and if you are struggling with the transcription, you can find a pdf version here, too.

We chose to share with you the Pão-de-ló recipe.

You can find the original Portuguese version below.

Pão-de-ló
To make the perfect sponge cake you need a pound of sugar, twenty eggs and a handful of flour. Then take the pound of sugar, pour it into a glazed pan and nine eggs including their whites. Add in the pan the other nine’s egg yolks and a couple of pinches of salt, then beat it with a spoon until it is pretty thick. Before putting it in the oven, pour the handful of flour in it and beat it a little longer. Grease a pan with butter and pour this batter into it, and then put it in the oven, covered with a sheet of paper. The oven must be set to a good temperature, neither too strong nor too mild. To check if it is cooked, put a wood stick in it; if it comes out dry, the cake is cooked and you can remove it from the oven to chill.

Para se fazer um pão de ló perfeito é necessário um arrátel de açúcar, vinte ovos, um punhado de farinha. Tomarão o arrátel de açúcar muito bem escolhido, deitá-lo-ão em uma panela vidrada e nove ovos com as claras; e dos outros nove, as gemas e um parzinho de pedras de sal muito limpas e, estando tudo dentro na panela, o baterão com uma colher até ficar bem grosso; e quando o levarem para o forno lhe deitarão o punhado de farinha e o baterão mais um pouco de tempo e untarão um tacho com manteiga e deitarão, dentro nele, este polme que está na dita panela e logo, sem dilação, o meterão no forno, coberto com umafolha de papel; e o forno há-deestar em bom tempero, nem muito forte, nem muito brando. E para ver se está cozido, lhe meterão um pauzinho; se sair seco, está cozido e ainda quente se tirará do tacho. (P. 1)

You can find this and other recipes on Archives Portal Europe:
https://www.archivesportaleurope.net/pt/ead-display/-/ead/pl/aicode/PT-00000000438/type/fa/id/PT_SLASH_TT_SLASH_MSLIV/unitid/PT_SLASH_TT_SLASH_MSLIV_SLASH_2403/search/3/PT_SLASH_TT_SLASH_MSLIV_SLASH_2403

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